Zucca ripiena di quinoa e carne macinata saporita

1Preriscaldare il forno ventilato a 200°C.

2Tagliare le zucche a metà nel senso della lunghezza, rimuovere i semi. Incidere la polpa a reticolo.

3Coprire le zucche con un foglio di alluminio e cuocere su una teglia in forno per 50 minuti.

4Nel frattempo cuocere la quinoa in acqua bollente salata finché non diventa morbida e scolare.

5In un tegame scaldare l’olio d’oliva, aggiungere scalogno, aglio e carne macinata e rosolare bene.

6Aggiungere i pezzetti di pomodoro e le spezie. Continuare la cottura per ca. 1 minuto. Condire con sale e pepe.

7Togliere le zucche dal forno. Mescolare la carne macinata con la quinoa e riempire le mezze zucche.

8Coprire nuovamente le zucche con un foglio di alluminio e cuocere in forno per altri 25 minuti.

9Servire con yogurt al naturale, peperoncino fresco e coriandolo.